纵观六堡茶的发展史,六堡茶品牌的成长过程,其实是一个茶文化不断渗透、积累和丰富的过程。而横向来看,任何有持久生命力和竞争力的品牌,都不能没有相应的文化作支撑。西湖龙井是如此,碧螺春是如此,开云足球app下载官网最新版 是如此,大红袍、凤凰单枞、铁观音、祁门红茶都是如此。而悠久的历史、茶在文人阶层、茶在儒释道等之间关系渗透及融合,茶进入到民众生活中,乃至成为生活中一部分,这些都使得中国茶文化变得多样、广泛而深邃。
(六堡茶煮着喝,别有一番风味)
在中国的茶文化中,茶不仅仅是一种单纯的冲泡饮用的产品,它还肩负着更富于意趣的审美文化追求和思想、精神寄托,是消费者从物质享受到文化精神的典型介质,茶与儒家的中庸、和谐思想、道家的“道法自然”的思想和释家的禅定、清净玄空有着密切关联,茶陶冶情操、修身养性的独特功能,历来为中国文人雅士所推崇。
自古有开门七件事“柴米油盐酱醋茶”的说法,表述的是:茶作为生活中的一种重要东西,是人们生活所必需的,是茶作为日用品的一个方面。另一方面,文人雅士将其赋予更多文化内涵,升华至“琴棋书画诗酒茶”的高度,此“茶”则已经是精神生活里面的,体现着国人在艺术层面上对茶的追求和理解。
据古籍《桐君录》记载,交广一代的岭南在很早的时候,至少在汉代就出现了——“客来乃设”的以茶奉客之道,岭南茶文化源于生活并成为一种待客之“礼数”,成为普通人的日常生活的一部分。而这种“有贵客来要张罗着请客人‘吃茶’”的古老习惯,在广西各个僻野乡村和部分少数民族地区依然以“打油茶”的形式流传着下来。
(流传至今的“打油茶”是从古代人“吃茶”流传至今、演化出来的的)
而在广府文化圈,随着岭南经济的发展,广府茶文化融入了更多岭南文化“务实、开拓、重交流、擅沟通”的特质,广东人将“饮茶”赋予了更实际的应用,在茶楼、在田间、在街边、在市集,六堡茶文化得以孕育、发展和推广。
根植于中国文化基础的中国茶文化的内涵非常丰富,粗略算来包括艺术、医学、考古、经贸、餐饮、旅游和出版等多个行业,具体而言包含茶叶专著、期刊、文学(诗词、茶事掌故、民间故事)、书法、美术、歌舞、婚俗、礼仪、茶俗、茶艺、茶具、茶楼、茶食、茶疗、旅游等很多方面的研究和应用。在这里,茶文化的社会功能表现为弘扬传统文化、培养文化、艺术修养、修身养性、陶冶情操、促进和谐交流。有茶人总结出如下的茶文化社会价值:“以茶益思、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶清心、以茶启智、以茶养生、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶作舞、以茶歌咏、以茶兴文、以茶为礼、以茶兴农和以茶促贸。”
在日常的茶友交流当中,品茶往往也和名人诗词字画、古董、文玩、名瓷、名陶、香道、古琴等有着紧密联系。而越来越多的六堡茶商家厂家也开始在茶品及包装上、在茶席设计、茶艺表演上,使用一些能体现出六堡茶历史文化的材料和设计,也有一些传统文化、茶事掌故的整理,只是,与其他茶类茶品种比较,我们在六堡茶文化的发掘、研究和宣传上,以及在六堡茶文化与茶产业相互促进的引导上,远远未够。
历史上,最早六堡茶的普及推广是在广府文化圈的范围,比之潮汕等地的功夫茶喝法,广府人喝茶更讲究务实和随性,适合大众化。一把茶叶撒在大壶里或陶罐中,浓浓地泡上一壶,在辛勤劳作之后,回到家,大碗盛来,喝个清凉滋润,或以瓷壶闷泡、陶壶煮茶之后,将茶水倒入竹筒、葫芦带到田间地头,乃是炎热的岭南自古相传最本质务实的喝饮方法。
在清代中后期,马来西亚的锡矿大量开采,直接拉动了六堡茶在南洋的消费。由于每天的泡茶量大,当时锡矿场的六堡茶多是直接用大水缸(龙缸)、大罐甚至是铁桶,撒入茶叶灌入开水,以大缸泡茶。每天晨光熹微,浩浩荡荡的矿工队伍在来茶缸前,以勺子把茶装入罐子,带到工地去喝。这种独特的场景,至今仍深深地留在马来西亚许多老矿工的记忆中,并随着他们的传奇故事,一代一代地流传下去。
(马来西亚一本茶杂志上刊登的一幅当年锡矿工人喝六堡茶的插图)
用“茶急”(一种当地流传的古老的横把煮茶具)慢慢煮茶,则能体现敬神之虔诚,是对古老的六堡茶道的一种追溯与传承,也是一些老茶客对品茶、事茗的极致追求。而且,随着六堡茶文化自身的不断积累和丰富,现在以“潮汕功夫茶”式泡饮六堡茶也非常普遍,有时间,慢慢“叹”茶的,可以用精致青花大壶,雅致小杯,在茶居、会所里细品慢聊;为解渴而泡饮的日常茶,则无需讲究,以洋桶式瓷壶泡好一大壶,随饮随倒;也有办公一族,以飘逸杯简易泡饮;有家庭以暖水瓶闷泡、以大玻璃杯随泡随喝等等,源于生活而随意冲泡的六堡茶以其多种泡饮(包括冷泡、热泡、潮汕功夫茶泡法)、焗饮、煮饮、调饮等等,随意而不失其风味,为茶人所推崇、为岭南民众所称道。
泡饮方式的随性,非常利于六堡茶的推广和品牌的认知,也适合现代人对茶饮品更多样性的要求,如日后可以发展更多样、不同风格的茶艺茶道表演,并开发出如煮茶包、泡茶包、奶茶、易拉罐等等更为丰富的品种。
品质是品牌的生命
六堡茶要继承传统、发扬光大,打造一个成功的名茶品类,必须是品质和文化的完美结合。
(“茶船古道”是笔者当年根据六堡茶的水路运输特点而把其运输水道总结成为“茶船古道”这样一个概念归纳并提出的,茶船古道当年历史文化的发掘,对于弘扬六堡茶文化、推广六堡茶有着深远的意义。)
务实是岭南文化很突出的一点。用粤语说就是“实实在在”,不搞什么花架子,不故弄玄虚。务实的南粤茶商尤其注重茶品品质,“一分钱一分货”,质优则价高,将之从生产贯穿到销售各个环节。
据当地老茶人回忆,旧时粤商进六堡收购茶叶,也秉承这种务实的作风。按质论价,童叟无欺,相对比较公平。甚少联合压低价钱收购,坑害茶农。从一些粤港老字号的资料中,仍可找到“得遇好茶,不惜重金”等字眼,作为佐证。
这种情况,一方面是基于整个出口及国内消费需求稳定,销售畅旺,茶商给予茶农一定的利润空间以利于继续扩大生产和发展;再有一方面,是行业内竞争激烈,为保障日后高品质好茶货源的长久经营眼光,再有另一方面,也是旧时粤商经营手法的一个体现。好茶需出好价,不惜高价购入,务求品质上乘,作为其茶庄六堡茶品质的代表。
确保品质,注重文化,打造品牌,是旧时经营六堡茶的粤商的一大特点。广东人做茶生意,深谙个中之道,很明确体现出“一分钱一分货”的交易准则。为了扩大占有市场,粤商当时将六堡茶大量营销的做法是“味厚而价廉”,耐泡、平价、“抵饮”。但也注重在其中树立几个顶级品牌,如黑石茶、虾斗茶、芦荻茶、恭州茶等等,高品质高价位,也会有其高端消费群体,而其真正用意的是以高端消费拉动普罗大众对大宗的六堡茶的消费。
以高端品质树立六堡茶的品牌形象,这是一百多年前老茶庄的经营之道给我们的启示。
回首六堡茶品牌发展的历史,也横向看看其他名茶的品牌成长历程,以茶文化推动和引领茶品牌的培育和发展,这其中可以给我们很多借鉴的地方。当今,茶为国饮,饮茶养生受到国民的普遍认同。茶界不少传统名茶乃至新生品牌,正在通过各种形式的茶文化活动,加大消费者对品牌文化的消费度和忠诚度,通过有各种节庆会展、通过各种交流品鉴活动,甚至逐步形成自己的品牌文化圈子,从而培育相对稳定的消费群体。
“茶船古道”是笔者本人当年根据六堡茶的水路运输使用茶船的特点,把六堡茶运输的这条古老的水道总结成为“茶船古道”刊载于报刊上。这样的一个概念的归纳并提出的“茶船古道”的提法,对深入发掘六堡茶历史文化,对于弘扬六堡茶文化、推广六堡茶有着深远的意义。
我们欣喜地看到,梧州六堡茶茶业内对文化品牌的树立和利用也开始逐步得到重视,其中有各种不同的表现形式,尽管很多还未形成体系,但相信在未来,随着业界对文化品牌建设重要性意识的提高,更广泛而多样地打造六堡茶文化品牌,逐渐发挥出强大的影响力,期待着,以茶文化做大六堡茶品牌、以深厚的岭南文化为底蕴的六堡茶品牌能够为更多人接受并喜爱。